Fischrezepte

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Aalspieße (Spezialität aus Frankreich )

Zutaten für 4 Personen

1 kg frischer Aal,
100g Räucherspeckscheiben dünn geschnitten,
250g Zwiebeln,
1 Zweig frischer Salbei,
3 Eßl. Öl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
Muskat und Anissamen,
Für die Grillspieße: Öl, Grillspieße, 1 Alu-Grillpfanne.

Den Aal unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Speckscheiben einmal quer halbieren. Jeweils einen Speckstreifen um ein Stück Aal wickeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Aal, die Zwiebeln und den Salbei abwechselnd auf leicht geölte Grillspieße stecken Die Spieße in eine Alu-Grillpfanne legen. Das Öl mit Pfeffer, dem Muskat und dem Anis verrühren. Die Spieße 12-15 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit der Ölmischung bestreichen.

Guten Appetit!

Dünstfisch

2 kg Seelachsfilet
3 Metzgerzwiebeln
2 Tomaten
Kartoffeln
Senf
Olivenöl
fetter Speck

Das Seelachsfilet pfeffern, salzen und mit Senf bestreichen. Den fetten Speck in dünne Scheiben, die Tomaten in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. In eine Kasserolle Olivenöl geben, darüber eine Lage Zwiebelringe und ein paar Speckscheiben legen. Auf den Speck eine Lage Seelachsfilet mit Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei würzen (Kräuter der Provence). Auf den Fisch die Tomaten verteilen, wieder eine Lage Zwiebeln, Speck und Fisch und wieder würzen. Als Letztes kommt noch mal Speck, damit er schön knusprig wird. Die Kasserolle auf die mittlere Schiene in den auf 180°C Vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten braten. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet.

Guten Appetit!

Fischfilet im Bierteig

Benötigt werden:

750 g Fischfilet
Kartoffeln
6 EL Mehl
1EL Bier
2 EL Oel
1 Eiweiß
Fett zum Backen
Salz, Pfeffer

Mehl mit dem Bier verrühren, das geschlagene Eiweiß und Salz dazugeben. Die Filetstücke würzen, im Teig wenden, in heißem Fett ausbacken. Mit Zitronenscheiben und Petersilie belegen. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet. Heiß servieren. Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.

Guten Appetit!

Hecht gebacken

Benötigt werden:

4 Hechtfilets ca. 600 g
Kartoffeln
1/2 Zitrone
Mehl
Butter
Salz und Pfeffer

Hechtfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin braten. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet. Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.

Guten Appetit!

Kabeljau gebacken

Benötigt werden:

800 g Kabeljaufilet
Saft von 1 Zitrone
50 g durchwachsender Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Fisch waschen, Trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe Feinhacken. Tomaten waschen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Speck würfeln und auslassen. Das zerkleinerte Gemüse im ausgelassenen Speck glasig dünsten. Feingehackte Kräuter zum Gemüse geben. Gemüse über dem Fisch verteilen. Form mit Alufolie abdecken. Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der Feingehackten Petersilie bestreuen. Dazu reicht man am besten Kartoffelpüree und einen schönen grünen Salat.

Guten Appetit!

Paprika mit Fisch-Curry ( Spezialität aus Indien )

Zutaten für 4 Personen:

400g Festkochende Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 Stk. Ingwer,
50g Butter,
1 kl. Dose passierte Tomaten,
Salz, Currypulver,
2 Teel. Koriander gemahlen,
400g Seefischfilet ( Dorsch, Seelachs o. ä.),
2 Essl. Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle,
je 4 rote und gelbe Paprikaschoten,
1 Bund glatte Petersilie,
4 Essl. Öl,
¼ l Gemüsebrühe

Die Kartoffeln schälen waschen und etwa 1cm klein würfeln. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein haken. In einem Topf in der Butter glasig dünsten. Das Tomatenpüree dazugeben, mit Salz, dem Curry und dem Koriander würzen und unter Rühren etwa 3 min. dünsten. Die Kartoffeln und 5 Esslöffel Wasser dazugeben. Zugedeckt etwa 15 min. köcheln lassen. Den Fisch klein würfeln, Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden, die Kerne und Trennwände entfernen. Die Petersilie grob hacken.
Die Kartoffeln vom Herd nehmen, den Fisch und die Petersilie hinzufügen und noch 3-4 min. auf dem Herd ziehen lassen. Die Mischung in die Paprikaschoten füllen die Paprikadeckel aufsetzen.Die Paprika im Öl leicht anbraten. Die Brühe angießen und alles zugedeckt etwa 15 min. schmoren lassen.

Guten Appetit!

Seezungenröllchen

Zutaten für 4 Personen
4 Seezungenfilets
Artischockenherzen aus der Dose
Butter
Salz
Zitrone
Eigelb
Sahne nach belieben, evtl. Sahne mit Milch ersetzen
Seezungenfilets mit Saft der Zitrone beträufeln und salzen. Abgetropfte Artischockenherzen vierteln, je ein Stück Artischockenherz in ein Filet einrollen. Die Filets außen mit zerlassener Butter bestreichen und in eine flache Auflaufform legen. Etwas Weißwein über die Röllchen gießen, Form mit Alufolie abdecken und im Vorgeheizten Backofen (220°) ca. 30 Minuten garen. Kochsud abgießen (die Filets Warmstellen), mit Sahne und Eigelb verquirlen, aufkochen, abschmecken und über die Röllchen gießen.

Guten Appetit

Zander mit Spargel und Rieslingsauce

Zutaten für 2 Personen
1 küchenfertiger mittelgroßer Zander (ca. 700 g)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackter Kerbel
2 EL Butterschmalz
4 Schalotten
1 Grobgehackte Möhre
1 in Ringe geschnittene Porreestange
0,3 l Riesling
8 gekochte Spargelstangen grün
80 g eiskalte Butter
2-3 EL Sahne (nach Belieben)
Den Fisch von beiden Seiten mehrmals leicht schräg einschneiden, so können die Kräuter und
der Wein besser das Fischfleisch würzen. Den Zander außen u. innen mit dem Zitronensaft
beträufeln mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen. In einer länglichen Auflaufform das Butterschmalz
erhitzen, Schalotten, Möhren u. Porree hinzufügen, kurz andünsten und mit der hälfte des Rieslings ablöschen. Den Zander auf das Gemüsebett legen und im Backofen bei 225°C etwa 15-20 min. garen.
ab und zu mit dem Sud begießen. Den Fisch vorsichtig aus der Form nehmen und Warmstellen.
Den Fond durch ein Sieb passieren. Von den grünen Spargel die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
den übrigen Spargel mit den Fischfond pürieren. Nun den restlichen Riesling dazugeben und die gesamte Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die eiskalte Butter in Flocken mit einen Schneebesen unter die Sauce ziehen. Zum Schluss kann noch Sahne zur Sauce gegeben werden.
Den Fisch häuten, zerlegen und mit dem grünen Spargelspitzen garnieren. Mit der Sauce anrichten.

Guten Appetit!

Zwiebelforelle

Benötigt werden (für 4 Personen):

4 gr. Forellen
3 Metzgerzwiebeln
2 Tomaten
Kartoffeln
¼l Weißwein
Olivenöl
Zitronensaft

Die Forellen von Schuppen befreien und waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden. In eine Kasserolle Olivenöl geben, darüber eine Lage Zwiebelringe. Die Forelle säuern, pfeffern und salzen, danach die Forelle mit dem Bauch nach unten in die Kasserolle geben. Die Tomaten vierteln und neben die Forellen in die Kasserolle legen. Mit Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian und Salbei würzen (Kräuter der Provence). Die restlichen Zwiebeln über die Forellen geben. Etwas Sojasauce, Zitronensaft und Olivenöl über das Ganze geben und ca. 30 Minuten bei 180°C in den Vorgeheizten Backofen schieben. In den letzten 10 Minuten den Wein darüber gießen. In der Zwischenzeit werden die Salzkartoffeln zubereitet. Dazu reicht man am besten einen schönen grünen Salat.

Guten Appetit!